Oppimisen, kansainvälisyyden ja makujen viikko Gouvieux’ssa, Ranskassa

Kirjoittaja: WinNovan ravintola- ja cateringalan lehtori Jukka Mäkinen

Huhtikuussa WinNovan raumalaiset ravintola-alan opiskelijat suuntasivat Ranskaan Gouvieux’hin, INFA Le Manoirin arvostettuun ravintolakouluun. Edessä oli kokonaisvaltainen sukellus ranskalaiseen gastronomiaan, ammatilliseen osaamiseen ja kansainväliseen yhteistyöhön. Viikko oli jatkoa joulukuussa 2025 toteutuneelle vaihdolle, jolloin samaisen oppilaitoksen ranskalaiset opiskelijat vierailivat Raumalla – nyt oli suomalaisten vuoro astua heidän arkeensa ja oppimisympäristöönsä.

Viikon ajan suomalaiset ja ranskalaiset opiskelijat työskentelivät rinnakkain keittiössä ja salissa, vaihtoivat ajatuksia ja vertailivat käytäntöjä. Samalla kehittyivät kielitaito, sopeutumiskyky ja ymmärrys alan kansainvälisyydestä. Viikko tarjosi myös mahdollisuuden tutustua paikalliseen ympäristöön ja kulttuuriin.

Yksi viikon odotetuimmista hetkistä oli sunnuntainen opintomatkapäivä gastronomian lähteille, Pariisiin. Ranskalaiset opiskelijat opettajansa johdolla kuljettivat joukkoamme ikonisten nähtävyyksien äärellä ja pääsimme aistimaan kaupungin ainutlaatuista tunnelmaa. Reitillemme osui kukkulalla kohoava Sacré-Cœur ja boheemi Montmartre, vaikuttava Louvre, Seinen varrella avautuvat maisemat, loistelias Pariisin ooppera sekä Trocadéron aukio, jolta avautui näkymä kohti Eiffel-tornia. Päivän aikana ihasteltiin myös Galeries Lafayetten upeita lasikupoleita, jotka henkeäsalpaavalla tavalla yhdistävät arkkitehtuurin ja estetiikan sekä samalla tarjosi opiskelijoille shoppailutuokion. Keskellä kaupungin sykettä nautimme lounasta autenttisessa brasseriessa keväisellä terassilla, ympärillä pariisilainen vilinä. Päivä tarjosi myös todellisen katsauksen gastronomian arkeen. Vastaan tuli lukuisia liha-, kala-, juusto- ja viinikauppoja, ja konditorioiden sekä leipomoiden näyteikkunat hämmästyttivät taidokkailla esillepanoillaan. Kokemukseen kuului myös ripaus suurkaupungin sykettä ja jännitystä, kun opiskelijat liikkuivat Pariisin metrossa tuhansien muiden ihmisten joukossa.

Infa Le Manoir’ssa opiskelijat pääsivät kokemaan, miltä ranskalainen osaaminen tuntuu käytännössä. Leipomo- ja konditoriaopetus vei opiskelijat syvälle ranskalaisen käsityötaidon ytimeen. He valmistivat perinteisiä patonkeja ja leipiä sekä klassisia croissantteja ja pain au chocolateja alusta loppuun asti. Konditoriassa tutustuttiin ikoniseen Saint-Honoré -leivokseen, jonka valmistus vaati tarkkuutta, teknistä osaamista ja visuaalista silmää. Näissä työpajoissa ei ainoastaan harjoiteltu tekniikoita, vaan jaettiin kokemuksia, verrattiin toimintatapoja ja opittiin toisilta.

Yksi viikon autenttisimmista kokemuksista oli juustotasting, jossa avautui aivan uusi näkökulma juustojen maailmaan. Maistelussa tutustuttiin meille vieraampiin Pohjois-Ranskan eri juustotyyppeihin, niiden rakenteisiin ja makuprofiileihin sekä juustonvalmistuksessa käytettäviin välineisiin. Kokemus syveni entisestään, kun maistelun rinnalla nautittiin opiskelijoiden itse valmistamaa leipää. Ranskalaisen leipurimestarin johdolla aiemmin päivällä syntyneet leivät toivat mukavan lisän maisteluun. Juustokoulutus huipentui yhteiseen, leikkimieliseen tiimiaktiviteettiin, jossa oppiminen tapahtui vuorovaikutuksessa ja hyvässä hengessä.

Seuraavan päivän lounas koulun opetusravintolassa tarjosi puolestaan elämyksen, jossa ranskalainen palvelukulttuuri näyttäytyi kaikessa tarkkuudessaan ja eleganssissaan. Opiskelijat pääsivät kokemaan aidon ranskalaisen palvelun, jossa jokainen yksityiskohta tilauksen vastaanotosta annosten esillepanoon oli harkittu tarkkaan. Opiskelijoillemme suunniteltu menu toi esiin ranskalaisen gastronomian perinteitä, kuitenkin modernilla tavalla. Samalla viikon yksi teemoista, kansainvälisyys, oli esillä, kun nuoremman vuosikurssin tarjoilijaopiskelijat saivat esitellä annokset ranskan lisäksi englanniksi. Ateriasta muodostuikin kokonaisvaltainen kokemus, jossa yhdistyivät niin ranskalaiset maut, estetiikka ja ammattitaito sekä välitön tunnelma, jonka aikana opiskelijoilla oli mahdollisuus tutustua keskenään.

Viikon vaikuttavana loppuhuipennuksena opiskelijat syventyivät kahdeksi päiväksi legendaarisen Paul Bocusen elämäntyöhön, tarinaan ja merkitykseen ranskalaiselle gastronomialle. Yhdessä he tutustuivat hänen ajatteluunsa, menestykseensä ja persoonaansa sekä siihen, miten hänen perintönsä näkyy edelleen nykypäivän keittiöissä. Tämän inspiroimana opiskelijat toteuttivat kuuden ruokalajin lounaan oikeille asiakkaille modernisoiden Bocuse’n tunnetuimpia annoksia. Työskentely tapahtui ranskalais-suomalaisissa pareissa, mikä toi tekemiseen uudenlaista dynamiikkaa, yhteistyötä ja luovaa ajattelua. Lopputulos oli vaikuttava osoitus osaamisesta, rohkeudesta ja kyvystä yhdistää perinteet ja nykyaika.

Opintomatkamme oli osoitus siitä, kuinka tärkeää kansainvälisyys on ravintola-alan koulutuksessa. Opiskelijat palasivat Suomeen mukanaan uusia taitoja, ideoita ja ennen kaikkea laajempi näkemys omasta tulevaisuudestaan alalla. Viikko Gouvieux’ssa muistutti, että oppiminen ei tapahdu vain luokkahuoneessa – se tapahtuu kohtaamisissa, kokemuksissa ja rohkeudessa astua oman mukavuusalueen ulkopuolelle.